Sedex 供应链大奖获奖企业采访：麦当劳中国
Sedex 供应链大奖的创立旨在表彰与鼓励企业、机构和个人在供应链的环境与社会方面的贡献与创新。
随着 2025 年 Sedex 供应链大奖的申报工作正式启动，我们已经陆续收到了不少企业、机构与个人的申请及问询。过程中，我们特意邀请了部分去年最终获奖的企业（代表），进行获奖企业的系列专访。一来能够让优秀的供应链 ESG 及尽责管理的项目、案例与实践被更多传递，二来也能在一定程度上给到今年的申请者以学习、参考。
今天，我们邀请到的是麦当劳中国的首席供应链官（Chief Supply Chain Officer）施云 Jim Shi。
Sedex：你好，和大家简单介绍下自己吧？
施云：我是施云，目前担任麦当劳中国首席供应链官（Chief Supply Chain Officer），负责战略采购、品质管理、计划与物流管理、供应链数字化等职能。我的工作是带领团队面向未来，打造麦当劳中国更加智慧、高效、绿色的供应链生态体系，支持并驱动麦当劳中国更强大、更美好、更智慧的发展。
Sedex：再次恭喜麦当劳中国获得了2024年Sedex供应链大奖的 [变革推动奖]，能够最终获奖实属不易。可以介绍下麦当劳中国的可持续发展整体目标是什么吗？
施云：我们在中国现在有近 7000 家餐厅，员工人数超过 20 万，每年招待超过 12 亿人次顾客。2017 年，麦当劳中国进入“金拱门时代”，以特许经营的方式加速在中国的业务发展，我们持续为股东、消费者、员工和社区等多利益相关方创造价值，同时积极应对最紧迫的环境、社会及治理（ESG）挑战。我们的可持续发展聚焦四大领域：食物，确保食品质量及负责任采购；地球，应对气候变化，保护自然资源及减少废弃物；人才，提供广阔的发展机会和多元的成长空间；社区，促进社区连结，支持社区发展。我们在各领域中均设置了目标，以驱动行业变革，议题包括负责任采购，动物福利，气候变化，包装与废弃物管理等。
Sedex：为大家介绍一下麦当劳中国的可持续发展相关推进情况？
施云：我日常的工作重心聚焦于供应链层面，所以我会优先介绍麦当劳中国供应链的可持续发展情况。麦当劳中国的供应链体系不断成长，以品牌规模效应，带动行业上下游共同促进可持续发展。
– 食物是我们的核心。麦当劳中国 2023 年携手九大供应商启动“麦当劳中国再生农业计划”，聚焦自然、土壤、水、牲畜和农民五大领域，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化推广和落地，让好食材与好自然都能生生不息。
– 麦当劳也一直推进负责任的采购。我们率先针对主要原料如牛肉、鸡肉、咖啡豆、棕榈油、鱼等制定了管理政策及目标。比如，我们针对牛肉制定了《零毁林牛肉采购标准》。此外，麦当劳已实现鸡肉养殖过程中使用的大豆 100% 来源于全球零毁林供应链这一目标。
– 我们还关注产品全生命周期的可循环理念。麦当劳中国使用绿色包装，推广更可持续的包装和玩具材料，回收再利用供应链内的废旧塑料，减少废弃物对环境的影响。如在行业内率先实现纸制食品包装 100% 使用 FSC 认证原纸，支持森林可持续；推出“重塑好物”平台，将废旧塑料“重塑”成为消费者需要的物品，提高资源利用率等。
除了供应链层面的可持续发展，麦当劳中国还在更多领域进行可持续实践。我们关心自然生态，推广绿色餐厅。目前我们已有超过 3600 家 LEED 认证绿色餐厅，规模居全球第一；麦当劳中国也为本地人才尤其是年轻人提供更多就业机会，通过校企合作、学生青年人才培养项目等，为中国餐饮行业培养及输出更多人才；此外，我们还全力投入麦当劳叔叔之家项目，坚持将公益事业办成可持续发展的实体，为病童家庭汇聚爱心。
Sedex：接下来聊一聊供应链的部分。去年的申请内容中，我们发现，麦当劳中国对于供应链 ESG 管理的重视程度是非常非常高的。去年麦当劳中国为了奖项具体申报的案例为《麦当劳中国“一箱一码”项目：数字化赋能供应链可追溯性，提升食品安全管理》，它的初衷和实际能够输出的意义与价值都令人印象深刻，为大家介绍一下吧？
施云：谢谢对我们工作的认可。目前，麦当劳中国约有 7000 家餐厅，我们的餐厅与供应链工厂分布在大江南北，例如有的薯条在银川生产加工，有的鸡肉来自福建南平县，广州的工厂则提供了超过 30 种不同的酱料。
面对这样复杂、庞大的网络，推动供应链可追溯性就显得十分必要。它不仅可以优化食品质量控制、高效排除问题、提升流转效率，更对建设负责任供应链起到了重要作用。麦当劳中国是行业内最早启动持续探索数字化解决方案的企业之一，2022 年我们在诸多技术方案中选择 RFID 方式进行技术验证，2023 年完成全国门店盘存系统的部署，将日常繁琐的手工操作数字化。基于这些基础，2024 年初，我们启动“一箱一码”项目，在食品包材上植入 RFID 标签，为产品打造了一张打通“生产—物流—餐厅”环节的“数字身份证”，实现数字化监控与追溯和供应链信息互联协同。一方面在食品出现问题时方便追踪产品流向，及时制定应对方案，降低食品安全风险；另一方面显著提升货物盘点准确率与物流效率。在试点项目餐厅，员工盘存所需时间由以往的每天一小时降低至 15 分钟，且库存数据准确性提升 30%。
RFID 项目预计 2-3 年内覆盖全国的麦当劳门店。项目不仅有助于我们强化自身供应链能力，也打通了各环节供应商伙伴的信息孤岛。此外，通过麦当劳提供的培训，供应商数字化能力显著提高，带动了行业可持续发展水平的提升。
Sedex：作为一家稳定运营多年的规模化的大型餐饮企业，相信“一箱一码”只是麦当劳供应链管理的亮点之一。可否再给我们分享更多麦当劳中国在供应链 ESG 管理中的亮点案例？
施云：麦当劳中国重视本土供应链生态构建，通过“三脚凳文化”强化本土合作，与供应商伙伴一同成长，实现了多个里程碑。我想特别与大家分享我们如何联动供应商一起打造更智慧、更绿色的产业集群。2024 年 7 月，麦当劳中国携手四大供应商，“麦当劳中国供应链（湖北）智慧产业园”正式投产。这是麦当劳中国智慧供应链建设的关键里程碑，打破了工厂、物流和餐厅之间的“围墙”，能够消除信息孤岛，实现端到端可视、风险可感知、弹性可调节。
– 在智慧产业园的工厂里，通过供应互联，供应商与麦当劳中国实现了信息互联互通、食品原料与生产可追溯、生产效能与效率可监控，还能结合算法引擎进一步优化排产。
– 在智慧产业园的自动化仓库，控制枢纽就开始实时分析在仓库存和供应商产能，并能根据需求预测进行自动补货。借助物联网、定位导航和大数据技术，冷链运输实现全程可视化监控，产品种类与数量、环境温度与湿度和运输状态与位置等关键信息随时掌握，确保每一个环节都能保障食品安全与品质。
– 当智慧产业园的货品送达麦当劳餐厅，数字化工具即刻启动餐厅货品的智能管理，实时监控餐厅库存数量和保质期，根据需求预测进行自动补货，既能降低食品安全风险又能减少浪费。
麦当劳中国供应链（湖北）智慧产业园在设计和建设过程中，也始终贯彻绿色环保理念。从清洁新能源、新型环保建筑材料、节能减排到能源回收和循环利用，产业园在每一个细节上都体现了对环境的尊重和保护。园区共计 9 栋建筑将获得绿色建筑权威标准 LEED 银级认证。智慧产业园五家企业联合投资建设 5 万平方米分布式光伏项目，预计每年将带来超过 1000 万度的清洁电力，相当于节约 4000 吨标准煤，减少二氧化碳排放 10000 余吨。
Sedex：给那些正在为供应链 ESG 或尽责管理而努力奋斗的伙伴与同仁们说些什么？
施云：
1. “可持续不是成本而是长期价值的投资，正如参天大树拔地而起，也始于最初播下的那颗种子。”：供应链ESG 的难点往往在于短期成本与长期收益的权衡。请相信，无论是节能减排的技术投入，还是员工权益的体系化保障，最终都会转化为品牌信任、供应链韧性，甚至直接的成本优化。坚持长期主义，时间会为你的选择正名。
2. “供应链 ESG 的实现需要推动系统变革，打造品牌朋友圈。”：供应链 ESG 的复杂性远超单家企业能力边界。麦当劳“三脚凳文化”证明了与供应商、行业组织、NGO 等合作的价值。例如通过“麦当劳中国再生农业计划”联合供应商及上游农户，既降低采购风险，又助力乡村振兴，实现共赢。
3. “利用品牌影响力，开启供应链 ESG 与消费者的对话框。“：供应链 ESG 的复杂实践需要转化为消费者能感知的语言，品牌作为信任载体，也需要将“责任叙事”转化为“共鸣故事”，让消费者从“旁观者”变为“对话者”，参与到品牌的 ESG 叙事中，从而巩固可持续消费的真实需求。
